Erbsenmus mit Butter und Weißbrot

Moderne Übersetzung

Nimm Erbsen, die mit Lauge enthülst sind. Wenn sie gekocht und gut abgetrocknet sind, stoße sie in einem Mörser. Rühre sie mit Milch und Butter an, oder mit lauterem Wasser, das warm ist. Mache es gut mit Butter an, sodass du es weder zu dick noch zu dünn machst, damit sie durch einen Durchschlag laufen können. Wirf von einem Weißbrot, das klein geschnitten ist, darüber.

Wenn sie in einer Schüssel angerichtet sind, gieße Butter darüber und gib es warm auf den Tisch.

Mit Zuckerbrot. Du kannst auch geröstetes Brot, das mit Zucker angemacht ist, darüberstreuen; so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Erbsenmus. Die Erbsen sind mit Lauge enthülst, gekocht und gut abgetrocknet, dann werden sie im Mörser gestoßen und mit Milch und Butter oder mit warmem Wasser so weit angerührt, dass das Mus durch einen Durchschlag läuft. Obenauf kommt klein geschnittenes Weißbrot, darüber zerlassene Butter. Als Variante streut man gezuckertes Röstbrot darüber.

Die Lauge. Rumpolt setzt sie hier nur voraus. Wie es geht, steht im ersten Erbsenrezept des Kapitels: Erbsen mit Lauge sieden, bis die Hülsen abgehen, reiben und sauber auswaschen. Heute nimmt man geschälte Erbsen und lässt den Schritt weg.

Kochen und Abtrocknen. Die geschälten Erbsen in reichlich Wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen, bis sie trocken sind. Nasse Erbsen werden im Mörser schmierig und nehmen die Butter schlecht auf.

Anrühren. „Machs ab“ heißt hier anrühren, nicht abschmecken. Milch und Butter oder warmes Wasser nach und nach unterarbeiten, bis das Mus weder zu dick noch zu dünn ist und durch ein Sieb läuft. Wird warm angerührt, bleibt das Mus warm; sonst vor dem Anrichten noch einmal sanft erwärmen.

Praxis. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung mit geschälten Erbsen, ohne Einweichen. Das Weißbrot klein schneiden und erst beim Anrichten darüberwerfen, dann Butter darübergießen und warm auftragen. Für die Zuckerbrot-Variante Weißbrotstücke rösten und noch warm zuckern.