Grüne Erbsen mit Malvasier und Butter

Moderne Übersetzung

Nimm grüne Erbsen, die aus den Hülsen gelöst sind. Siede sie mit Malvasier. Gib ein wenig Butter dazu, so ist es auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kurze Gemüsebeilage aus Rumpolts Kapitel vom Zugemüse: frische grüne Erbsen, in Malvasier gesotten und mit wenig Butter vollendet. Heute kennt man Ähnliches als Erbsen in Weißwein. Anders als die Erbsenmuse der Nachbarrezepte bleiben die Erbsen hier ganz; es wird nichts gestoßen, gebunden oder durchgestrichen.

Frisch oder getrocknet? "Grüne" Erbsen, die aus den Hülsen gelöst sind, meinen frisch ausgepalte Erbsen. Die getrockneten Erbsen, die Rumpolt in den Nachbarrezepten mit Lauge schälen lässt, sind hier nicht gemeint. Junge Erbsen sind in wenigen Minuten gar.

Wein als Garflüssigkeit. Der Text nennt nur den Malvasier, kein Wasser, keine Menge, keine Zeit, kein Salz. Der Wein gibt Säure und Süße, die Butter rundet ab. Wer es weniger süß mag, bedeckt die Erbsen nur knapp mit Wein und streckt mit etwas Wasser.

Praxis. Erbsen in einen Topf geben, knapp mit Malvasier bedecken und schwach sieden lassen, bis sie gar, aber noch fest sind. Gegen Ende ein Stück Butter dazugeben und die Erbsen darin schwenken. Außerhalb der Saison tun es tiefgekühlte junge Erbsen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.