Eingebranntes Erbsenmehl mit gezuckertem, in Butter geröstetem Brot

Moderne Übersetzung

Eingebranntes Erbsenmehl, mit Erbsenbrühe angerührt, warm auf den Tisch gegeben und mit klein geschnittenem Brot bestreut, das in Butter geröstet und mit Zucker gesüßt ist, ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Erbsenmehl wird eingebrannt, also in der Hitze angeröstet, mit Erbsenbrühe angerührt und warm aufgetragen. Darüber kommen klein geschnittene Brotstücke, die in Butter geröstet und mit Zucker gesüßt sind. Rumpolt führt es unter den Beilagen im Kapitel über das Zugemüse. Heute erinnert es am ehesten an einen Erbsenbrei oder eine Erbsmehlsuppe mit Croutons; das ist nur ein Vergleich.

Das Einbrennen. Rumpolt nennt hier kein Fett, die Butter steht nur beim Brot. Für die Praxis empfiehlt sich: das Erbsenmehl in etwas Butter (oder Schmalz) bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es duftet und leicht Farbe nimmt; Butter, weil das Rezept nur sie kennt. Wie dunkel das Mehl werden soll, sagt der Text nicht. Das Mehl trocken in der Pfanne zu rösten, ist ebenfalls mit dem Text vereinbar.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Kochbrühe von Erbsen, wie sie Rumpolt auch im Nachbarrezept mit Gerste verwendet. Wer keine hat, nimmt das Kochwasser getrockneter Erbsen oder notfalls Wasser. Fleischbrühe nennt der Text nicht.

Anrühren und Erhitzen. Ein Mengenverhältnis gibt Rumpolt nicht an. Die Brühe nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen bleiben, und so viel nehmen, dass es dicklich, aber noch löffelbar wird. Erbsenmehl bindet erst beim Erhitzen und braucht einige Minuten Kochzeit, damit es nicht roh schmeckt; deshalb einmal kurz aufkochen lassen und dann warm halten.

Das Zuckerbrot. Das Brot klein schneiden, in Butter rösten und dann mit Zucker bestreuen. Ob der Zucker in der Pfanne mitschmelzen soll, sagt der Text nicht. Die Brotstücke erst beim Auftragen darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Mengen nennt Rumpolt nicht; die Portionen richten sich nach der Menge Erbsenmehl.