Erbsen und Gerste mit Schmalz, in Österreich „Ritschet“ genannt

Moderne Übersetzung

Erbsen und Gerste miteinander kochen, mit guter Erbsenbrühe, und gut mit Schmalz zubereiten. Diese Speise ist auch nicht schlecht zu essen, und in Österreich nennt man sie ein Ritschet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Mus aus Erbsen und Gerste, in Erbsenbrühe gekocht und mit Schmalz fertig gemacht. Gerste und Erbsen geben beim Kochen Stärke ab, so wird daraus ein dicker, sättigender Brei, den Rumpolt unter den Beilagen führt.

Erbsen und Gerste. Rumpolt nennt weder Sorte noch Vorbereitung. Praktisch sind getrocknete, geschälte Erbsen, über Nacht eingeweicht, und Perlgraupen; beide brauchen ähnlich lange und können gemeinsam in einem Topf garen.

Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe, in der Erbsen gekocht wurden. Am einfachsten lässt man die eingeweichten Erbsen in reichlich Wasser anlaufen und gibt die Gerste dazu, sobald das Wasser trüb und sämig wird; so entsteht die Brühe im selben Topf.

Schmalz. „wol geschmaͤltzt“ heißt gut mit Schmalz zubereitet; eine Menge nennt Rumpolt nicht. Ein bis zwei Esslöffel Schmalz zum Schluss unterrühren und abschmecken.

Praxis. Bei schwacher Hitze sieden lassen und gelegentlich umrühren, damit die Gerste nicht am Boden ansetzt; bei Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen. Die Zeitangabe von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text nennt keine; das Einweichen ist nicht mitgerechnet. Salz nennt Rumpolt nicht, es gehört nach heutigem Geschmack dazu.