Durchgetriebene Erbsen, kalt, mit Essig

Moderne Übersetzung

Durchgetriebene Erbsen lass kalt werden, leg sie in eine andere Schüssel und gieß Essig darüber. So isst man es im Spessart gern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kaltes Erbsenmus mit Essig, als Beilage gedacht. Die Erbsen kommen schon gekocht und durchgestrichen in dieses Rezept; Rumpolt beschreibt nur, was danach geschieht.

Erkalten lassen. Ein Mus aus Hülsenfrüchten wird beim Abkühlen fest. Deshalb spricht Rumpolt davon, es in eine andere Schüssel zu „legen“ und nicht zu gießen. Wozu das Umsetzen dient, sagt er nicht; am nächsten liegt das Anrichten.

Essig. Die Säure steht gegen das mehlige, milde Mus. Sorte und Menge nennt Rumpolt nicht. Salz, Fett oder Gewürze kommen in seinem Text nicht vor.

Praxis. Getrocknete, geschälte Erbsen weich kochen, durch ein Sieb streichen und ganz auskühlen lassen. Das feste Mus in eine Servierschüssel setzen und mit mildem Weinessig beträufeln, so dass es nicht im Essig schwimmt.