Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Durchgetriebene Erbsen lass kalt werden, leg sie in eine andere Schüssel und gieß Essig darüber. So isst man es im Spessart gern.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Durchtriebene Erbeß | Durchgetriebene Erbsen | - | Getrocknete Erbsen, Supermarkt oder Bioladen | - |
| Essig | Essig | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein kaltes Erbsenmus mit Essig, als Beilage gedacht. Die Erbsen kommen schon gekocht und durchgestrichen in dieses Rezept; Rumpolt beschreibt nur, was danach geschieht.
Erkalten lassen. Ein Mus aus Hülsenfrüchten wird beim Abkühlen fest. Deshalb spricht Rumpolt davon, es in eine andere Schüssel zu „legen“ und nicht zu gießen. Wozu das Umsetzen dient, sagt er nicht; am nächsten liegt das Anrichten.
Essig. Die Säure steht gegen das mehlige, milde Mus. Sorte und Menge nennt Rumpolt nicht. Salz, Fett oder Gewürze kommen in seinem Text nicht vor.
Praxis. Getrocknete, geschälte Erbsen weich kochen, durch ein Sieb streichen und ganz auskühlen lassen. Das feste Mus in eine Servierschüssel setzen und mit mildem Weinessig beträufeln, so dass es nicht im Essig schwimmt.
Gekochte Erbsen, die durch ein Sieb oder Tuch gestrichen sind, also ein glattes Erbsenmus. Rumpolt setzt sie hier als fertig voraus; bei den Erbsen mit gebähten Schnitten (rum-1289) nennt er dieselben Erbsen „gekocht vnd durchgestrichen“.
Den Spessart, das Mittelgebirge östlich von Aschaffenburg. Rumpolt sagt damit, wo man das Gericht gern isst, so wie er bei der warmen Fassung in der Nummer davor (rum-1296) den Rheinstrom nennt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Erbsen, die gekocht und durch ein Sieb oder Tuch gestrichen sind, also Erbsenmus. Rumpolt gebraucht das Wort ebenso für durchgetriebene Zwiebeln und Zwiebelbrühe; bei den Erbsen mit gebähten Schnitten (rum-1289) sagt er im selben Rezept „durchgestrichen“ und „durchtrieben“. Ein Gerät nennt er hier nicht.
Der Spessart, das Mittelgebirge östlich von Aschaffenburg. Rumpolt nennt hier, wo man das Gericht gern isst, wie in der Nummer davor den Rheinstrom (rum-1296). Mit einer Nachspeise hat das Wort nichts zu tun.
Das erkaltete Mus wird in eine zweite Schüssel umgesetzt. Wozu, sagt Rumpolt nicht; am nächsten liegt das Anrichten in der Schüssel, die auf den Tisch kommt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Durchtriebene Erbeß | garden pea Q29472543 |
| Essig | vinegar Q41354 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Durchtriebene Erbeß
Gewählte Lesart: Durchgetrieben = gekocht und durch Sieb oder Tuch gestrichen (passiert). Beleg im Buch: rum-1289 setzt „gekocht vnd durchgestrichen“ und „die durchtriebene Erbeß“ gleich; „durchtriebene Zwibeln“ und „Zwibelbrüh, die durchtrieben ist“ lassen nur diese Bedeutung zu.
Andere mögliche Lesart:
Spessert
Gewählte Lesart: Spessart, die Landschaft. Die Formel „Also essen sie es am … gern“ nennt bei Rumpolt sonst Gegenden („am Rheinstrom“, „am Rheinstrom und Main“); die Nummer davor (rum-1296) gebraucht sie wörtlich mit dem Rheinstrom.
Andere mögliche Lesart:
Essig
Gewählte Lesart: Essig ohne Angabe von Sorte und Menge; Rumpolt nennt auch beim Sauerkraut der Nummer davor nur „Essig“. Die Menge bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
Erbeß (getrocknet oder frisch)
Gewählte Lesart: Der Text nennt nur „Erbeß“ ohne Zusatz; ob getrocknete oder frische Erbsen gemeint sind, sagt er nicht.
Andere mögliche Lesart:
in ein ander Schüssel legen
Gewählte Lesart: Funktion nicht genannt; festgelegt wird nichts.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10