Ackerbohnen mit Rindfleischbrühe und Speck

Moderne Übersetzung

Koche die Ackerbohnen mit Rindfleischbrühe und klein geschnittenem Speck, auch mit grünen, wohlschmeckenden Kräutern, die fein gehackt sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Bohnen, in Rindfleischbrühe mit klein geschnittenem Speck gekocht, dazu fein gehackte grüne Kräuter. Ein schlichtes Gemüse ohne Bindung und ohne Gewürz, heute am ehesten Dicke Bohnen mit Speck. Rumpolt gibt weder Mengen noch eine Garzeit an.

Welche Bohnen? Rumpolt schreibt nur „Bonen“. Seine übrigen Bohnenrezepte passen zur Ackerbohne, etwa wenn er später im Kapitel die Häutchen abziehen lässt. Ob frische oder getrocknete Bohnen gemeint sind, sagt dieses Rezept nicht; davon hängt die Garzeit ab.

Brühe, Speck und Kräuter. Die Brühe ist Garflüssigkeit und Geschmacksträger, der Speck gibt Fett und Salz. Er wird roh klein geschnitten mitgekocht; von Auslassen oder Anbraten steht nichts da. Wann die Kräuter dazukommen, lässt der Text offen, und Salz nennt er nicht.

Praxis. Frische oder tiefgekühlte Dicke Bohnen mit dem klein geschnittenen Speck in so viel Rindfleischbrühe, dass sie knapp bedeckt sind, etwa 20 bis 30 Minuten gar kochen. Getrocknete Ackerbohnen vorher über Nacht einweichen; sie brauchen deutlich länger. Die gehackten Kräuter kurz vor dem Anrichten zugeben, dann bleiben sie grün. Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sind eine moderne Wahl. Erst am Ende abschmecken, weil Speck und Brühe schon Salz mitbringen.