Ackerbohnen mit Speck, fricusiert

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Ackerbohnen mit Speck fricusieren, so werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kurze Bohnenvariante im Kapitel vom Zugemüse: Ackerbohnen mit Speck fricusiert, also mit Speck in der Pfanne geröstet. Heute käme dem am nächsten: Dicke Bohnen mit Speck aus der Pfanne. Rumpolt nennt nur Bohnen, Speck und das Verfahren; Mengen, Zeiten und Garschritte fehlen.

Fricusieren. Das Wort erklärt Rumpolt im Kalbskapitel selbst: in heißes Fett werfen und rösten. Bei Leber und Fleisch kommen danach oft Essig, Brühe oder Kräuter dazu; davon steht hier nichts, und es wird nichts ergänzt. Der Speck ist zugleich Fett und Würze. Mit einem heutigen Frikassee in heller Sauce hat das nichts zu tun.

Welche Bohnen? Gemeint sind nach dem Kapitel Ackerbohnen. Ob sie frisch oder vorgekocht in die Pfanne kommen, sagt der Text nicht.

Praxis. Ackerbohnen aus den Hülsen lösen und kurz blanchieren. Speckwürfel in der Pfanne langsam auslassen, die Bohnen dazugeben und darin schwenken, bis sie heiß und leicht geröstet sind. Der Speck bringt Salz mit, also erst am Ende abschmecken. Geräte: Topf, Pfanne.