In Butter gebräunte Birnen in süßem Wein

Moderne Übersetzung

Nimm Birnen, schäle sie und schneide sie in vier Teile. Wirf sie in heiße Butter und bräune sie darin aus. Gib sie in einen Fischkessel, der überzinnt ist. Gib auch Anis und ein wenig gestoßenen Zimt hinein.

Gieß süßen Wein darüber, der gekocht ist, dann brauchst du keinen Zucker hineinzugeben. Lass es damit aufkochen. Richte sie an und bestreue sie mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Birnenviertel werden in heißer Butter angebräunt und dann in einem verzinnten Kessel mit Anis, etwas Zimt und süßem, gekochtem Wein aufgekocht. Zum Schluss kommt Zucker darüber. Heute würde man von Weinbirnen sprechen.

Die Birnen. Sorte und Reife nennt der Text nicht. Feste Kochbirnen halten beim Bräunen und Aufkochen die Form. Schälen und vierteln, damit alle Stücke gleich groß sind.

Das Ausbräunen. Die Viertel in reichlich heißer Butter ringsum goldbraun anbraten. Sie müssen dabei nicht durchgaren, das übernimmt der Wein.

Der Wein. Rumpolt verlangt süßen Wein, der gekocht ist, und lässt deshalb den Zucker im Kessel weg. Praktisch: einen süßen Weißwein oder Süßwein kurz aufkochen und über die Birnen gießen, sodass sie knapp bedeckt sind. Wer den Wein vorher etwas einkocht, bekommt eine dickere, süßere Brühe.

Praxis. Birnen mit Anis und einer Prise gestoßenem Zimt im Wein aufkochen und köcheln, bis sie sich mit dem Messer leicht anstechen lassen; weiche Birnen sind in wenigen Minuten fertig, feste brauchen länger. Statt eines verzinnten Kessels tut es jeder Topf, der keine Säure annimmt, etwa ein emaillierter. Anrichten und mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.