Bratbirnen mit überzogenem Anis oder Fenchel

Moderne Übersetzung

Schäle die Bratbirnen und schneide sie in Stücke. Lege sie auf eine Schüssel und bestreue sie mit überzogenem Anis oder mit Fenchel. Streue gestoßenen Zucker darüber, so sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geschälte, in Stücke geschnittene Birnen, auf einer Schüssel angerichtet und mit überzogenem Anis oder Fenchel und gestoßenem Zucker bestreut. Der Text nennt keinen Garschritt: Es ist ein kaltes Obstgericht.

Bratbiern. Das Wort steht nur als Überschrift. Die Wörterbücher kennen es als Birnensorte, daneben als Dörrbirne; ein Bratschritt folgt daraus nicht. Diese Fassung liest frische Birnen, weil sie geschält und geschnitten werden. Die Sorte Bratbirne ist heute kaum im Handel, eine feste Birne erfüllt denselben Zweck.

Anis oder Fenchel. Gemeint sind mit Zucker überzogene Samen, ein Konfekt, das Würze und Zierde zugleich gibt. Ob „überzogen“ auch für den Fenchel gilt, sagt der Satz nicht ausdrücklich; die Parallelen im Buch sprechen dafür.

Zucker. Gestoßener Zucker kommt zuletzt darüber. Fein gestoßen oder als Puderzucker haftet er am besten an den Schnittflächen.

Praxis. Birnen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, auf eine Schüssel legen, mit dem überzogenen Anis oder Fenchel bestreuen und den Zucker darübergeben. Aus der Küchenpraxis, nicht aus dem Text: Der Zucker zieht Saft aus den Stücken, darum bald auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.