Kaltes geriebenes Roggenbrot in Malvasier mit Zimtzucker und Muskat

Moderne Übersetzung

Nimm geriebenes Roggenbrot, gib Driet darunter und auch klein geschnittene Muskatnuss. Mache es mit Malvasier an, nicht zu trocken und nicht zu nass. Streue kleines Konfekt darüber und gib es kalt auf den Tisch.

Ohne Malvasier. Hast du keinen Malvasier, so mache es mit einem Wein an, so ist es gut und lieblich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Brotspeise: geriebenes Roggenbrot, mit Zimtzucker und Muskat vermengt, mit Malvasier angefeuchtet und mit Zuckerwerk bestreut. Ein Garschritt kommt nicht vor, Rumpolt lässt das Gericht ausdrücklich kalt auftragen. Es ist weder Mus noch Brei, sondern eine krümelig-feuchte Masse.

Das Brot. Rumpolt sagt nur „geriebẽ Ruckenbrot“, also geriebenes Roggenbrot, ohne Rösten und ohne Angabe, ob das Brot frisch oder alt ist. Praktisch reibt man am besten altbackenes Roggenbrot fein, denn frisches Brot klumpt beim Reiben und wird klebrig.

Zimtzucker und Muskat. Driet ist bei Rumpolt Zucker und Zimt durcheinander; es wird hier unter die Brösel gemischt. Die Muskatnuss soll „klein geschnitten“ sein, also in kleinen Stückchen oder Spänen in der Masse bleiben. Wer es feiner mag, reibt sie heute auf der Muskatreibe.

Wie feucht? Die einzige Qualitätsgrenze, die Rumpolt setzt, heißt „nicht gar zu trucken/ noch zu gar naß“. Gut ist die Masse, wenn sie in der Hand zusammenhält, aber nicht trieft. Den Wein also nach und nach zugeben und dazwischen durchmischen.

Der Wein. Malvasier ist ein süßer, schwerer Südwein. Rumpolt erlaubt ersatzweise „einen Wein“ ohne weitere Angabe. Ein süßer Wein kommt dem Original am nächsten; ein trockener Wein macht das Gericht deutlich weniger süß, die Süße kommt dann nur noch vom Zimtzucker und vom Konfekt.

Das Konfekt. Welches Zuckerwerk gemeint ist, sagt Rumpolt nicht. Gestreut wird es zuletzt, beim Auftragen. Kleine Zuckerperlen oder Hagelzucker sind heute ein Notbehelf, keine Übersetzung.

Praxis. Gebraucht werden nur Reibe, Schüssel und Löffel, kein Feuer. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Mengen nennt Rumpolt nicht.