Enthäutete Ackerbohnen in Erbsenbrühe mit Butter und Kräutern

Moderne Übersetzung

Nimm Ackerbohnen und quelle sie in Wasser. Ziehe die Häutchen davon ab. Bereite sie mit Erbsenbrühe, guter frischer Butter und grünen, wohlschmeckenden Kräutern zu, die fein gehackt sind.

Lass sie damit aufkochen und versalze es nicht, so werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ackerbohnen, in Wasser abgekocht und enthäutet, dann in Erbsenbrühe mit Butter und fein gehackten grünen Kräutern kurz aufgekocht. Heute am ehesten ein Dicke-Bohnen-Gemüse mit Butter und Kräutern, als Beilage.

Quellen und Häuten. „Quellen“ heißt hier abkochen oder überbrühen, nicht stundenlang einweichen. Danach lassen sich die Häutchen abziehen. Ob frische oder getrocknete Bohnen gemeint sind, sagt der Text nicht. Getrocknete Bohnen müssen nach heutiger Praxis vorher eingeweicht und gar gekocht werden, bevor sich die Haut löst.

Garen in der Erbsenbrühe. Rumpolt gibt Butter und Kräuter getrennt in die Brühe, eine Kräuterbutter ist das nicht. Das Gericht wird nicht gebunden, die Brühe bleibt dünn. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, so bleiben die Kräuter grün.

Salz. „versaltz es nicht“ warnt vor dem Übersalzen. Erst am Ende abschmecken, weil die Erbsenbrühe schon gesalzen sein kann.

Praxis. Frische oder tiefgekühlte Dicke Bohnen kurz blanchieren und die Häutchen abziehen. Die Erbsenbrühe aus gelben Erbsen kochen und abseihen. Die Bohnen mit Brühe und Butter in einen Topf geben, die gehackten Kräuter zufügen und einmal aufkochen lassen. Rumpolt nennt keine Kräuterart; Petersilie und Schnittlauch sind eine moderne Wahl.