Birnenmus mit Zimtzucker

Moderne Übersetzung

Nimm Birnen, schäle und schneide sie fein dünn und breit. Setze sie mit Wasser auf und lasse sie gut sieden, bis sie weich werden. Rühre sie um, damit sie dick werden. Und wenn sie gar gekocht sind, so bräune Butter darüber und mache es ein wenig süß. Wenn du es anrichtest, bestreue es mit Zimtzucker, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fein geschnittene Birnen, in Wasser weich gesotten und so lange gerührt, bis sie dick werden; darüber gebräunte Butter, ein wenig Süße und beim Anrichten Zimtzucker. Heute am ehesten ein warmes Birnenmus als süße Beilage. Rumpolt nennt weder Mengen noch Zeit noch Birnensorte.

Wodurch wird es dick? Ein Bindemittel gibt es nicht. Die dünnen, breiten Scheiben werden im Wasser rasch weich und zerfallen beim Umrühren. Ein Tuch zum Durchstreichen nennt der Text hier nicht, das Mus bleibt also gerührt und leicht stückig, nicht passiert. In der Praxis nur so viel Wasser nehmen, dass die Birnen knapp bedeckt sind, und den Rest beim Rühren einkochen lassen.

Die Butter. „breun Butter darüber“ sagt nur, dass gebräunte Butter über die gegarten Birnen kommt. In der Praxis lässt man die Butter in einer Pfanne goldbraun werden und gießt sie über das fertige Mus.

Die Süße. Rumpolt schreibt nur „machs ein wenig süß“. Wir nehmen wenig Zucker, wie er ihn wenige Nummern zuvor bei den gekochten Birnen ausdrücklich nennt; Honig ist nicht ausgeschlossen. Weil am Ende noch Zimtzucker darüberkommt, reicht wenig.

Praxis. Reife, weichfleischige Birnen zerfallen am leichtesten, festere brauchen länger und mehr Rühren. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.