Gekochte Dörrbirnen oder frisches Birnenmus mit Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm Backbirnen oder Hutzeln, koche sie in Wasser, gib sie warm auf den Tisch und zuckere sie.

Oder wenn sie frisch, weich und reif sind, so streiche sie durch ein Haartuch. Gib sie in einen Fischkessel, setze sie mit Butter auf die Kohlen und rühre sie um, bis es aufkocht. Richte es dann in einer Schüssel an, zuckere es und gib es warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Zwei Fassungen in einem Eintrag: gedörrte Birnen, in Wasser weichgekocht und warm gezuckert, und ein warmes Mus aus frischen, reifen Birnen, das mit Butter auf der Glut erhitzt und gezuckert wird. Rumpolt führt beide unter dem Zugemüse.

Backbirnen oder Hutzeln. Beide Wörter meinen hier gedörrte Birnen. Getrocknete Birnen aus dem Handel taugen dafür. Aus der Küchenpraxis, nicht aus dem Text: Ohne vorheriges Einweichen brauchen sie zum Weichwerden eine gute halbe Stunde oder länger.

Das Kochwasser. Der Text sagt nicht, ob es abgegossen wird. Diese Fassung kocht die Birnen in wenig Wasser weich und lässt sie abtropfen, bevor sie gezuckert werden; wer den Sud mitgibt, bleibt ebenso im Rahmen des Textes.

Frische Birnen. Nur sehr weiche, reife Früchte lassen sich roh durch das Tuch streichen; Schale und Kerngehäuse bleiben zurück. Ein feines Passiertuch oder Sieb erfüllt denselben Zweck.

Fischkessel und Kohlen. Ein gewöhnlicher Topf genügt. Das Mus kommt mit der Butter auf die Glut und wird gerührt, bis es aufkocht; das Rühren hält es zugleich vom Anbrennen ab.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, Butter und Zucker nach Geschmack. Für die erste Fassung die Dörrbirnen knapp mit Wasser bedeckt weich köcheln, abtropfen, warm anrichten und zuckern. Für die zweite reife Birnen durch ein Tuch oder Sieb streichen, mit einem Stück Butter im Topf unter Rühren aufkochen, in eine Schüssel geben, zuckern und warm auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung für die Dörrbirnen, der Text gibt keine Zeit an.