Erdäpfel in Speck und Milch

Moderne Übersetzung

Schäle die Erdäpfel und schneide sie klein. Koche sie in Wasser ab und drücke sie in einem Haartuch gut aus. Hacke sie klein und röste sie in Speck, der klein geschnitten ist. Gib ein wenig Milch hinzu und lasse es damit sieden, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Zugemüse aus Rumpolts Kapitel „Von allerley Zugemüß“: Die „Erdtepffel“ werden geschält, klein geschnitten, in Wasser abgekocht, im Haartuch ausgedrückt, gehackt, in Speck geröstet und mit wenig Milch aufgesotten. Heute erinnert das an ein Speck-Püree oder ein Rahmgemüse mit Speck.

Welche Erdäpfel? Rumpolt sagt nicht, welche Pflanze er meint, und sie ist bis heute nicht bestimmt. Das Verfahren selbst hängt daran nicht: Abkochen, Ausdrücken, Hacken und Rösten funktionieren für eine feste Knolle ebenso wie für ein wasserreiches Kürbisgewächs.

Quellen. Mit „quellen“ meint Rumpolt das Abkochen in Wasser. Wie lange, sagt er nicht. Das Gemüse muss danach weich genug sein, um es hacken zu können.

Ausdrücken. Das Haartuch dient hier zum Auspressen, nicht zum Abseihen. Das Wasser soll heraus, damit die gehackte Masse im Speck rösten kann. Ein sauberes Küchentuch tut heute denselben Dienst.

Praxis. Den Speck klein würfeln und auslassen, die gehackte Masse darin anrösten, dann ein wenig Milch angießen und kurz mitsieden lassen. Der Text nennt keine Mengen, die Milch bleibt sparsam. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.