Apfel-Strauben im Weinteig

Moderne Übersetzung

Schneide Äpfel ziemlich grob. Mache dazu einen ziemlich dicken Teig mit Wein, gib die Äpfel hinein und rühre sie gut durcheinander, sodass der Teig überall an die Äpfel kommt.

Nimm danach eine Pfanne mit Butter und mache sie heiß. Ziehe die Äpfel mit dem Teig hinein und ziehe sie nicht auf einen Haufen, damit die Butter überall hinkommen kann. Backe sie schnell aus und wende sie oft, so werden sie schön und lieblich.

Gib sie warm auf einen Tisch und bestreue sie mit weißem Zucker. So bäckt man die Strauben aus Äpfeln.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ausgebackene Apfelstücke im Weinteig, mit Zucker bestreut, heute am ehesten Apfelküchle im Weinteig. Rumpolt nennt sie selbst „Strauben von Epffeln“. Mit dem heutigen Spritzgebäck gleichen Namens haben sie nur den Namen gemein.

Der Teig. Rumpolt nennt nur Wein und dass der Teig ziemlich dick sein soll. Ohne Trockenbestandteil wird daraus kein Teig. Wir rühren Mehl mit Wein zu einem dicken Teig an, das ist unsere Ergänzung, nicht seine Angabe. Die Äpfel werden grob geschnitten und im Teig gerührt, bis er überall an den Stücken haftet; grobe Stücke zerfallen beim kurzen Backen nicht.

Ausbacken in der Pfanne. Gebacken wird in einer Pfanne mit heißer Butter, nicht im tiefen Fett. Die Teigäpfel liegen einzeln nebeneinander, damit die Butter an alle kommt, und werden schnell und unter häufigem Wenden gebräunt. Eine Buttermenge nennt der Text nicht; genug für einen Bratfilm reicht. Butter verbrennt bei zu großer Hitze leicht, die Pfanne also heiß, aber nicht rauchend halten.

Praxis. Teigäpfel mit einem Löffel in die heiße Butter setzen, rasch rundum ausbacken, warm anrichten und erst dann mit weißem Zucker bestreuen.