Eiermilch in der Schüssel gebacken, mit Zucker bestreut

Moderne Übersetzung

Nimm Eier und schlage sie gut durcheinander. Gib ein wenig Mehl dazu und streiche die Mischung durch ein Haartuch.

Nimm danach gute Milch und rühre sie unter. Schmiere den Boden einer Schüssel mit Butter ein, gieße die Eier samt der Milch hinein und salze es nicht viel.

Schiebe die Schüssel in einen heißen Ofen und lasse es backen. Oder setze die Schüssel auf einen Rost, mit heißer Asche darunter, lege einen eisernen Deckel darauf und glühende Kohlen darüber, so backt es von unten und oben.

Wenn es gebacken ist, gib es warm auf einen Tisch und bestreue es mit Zucker. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eier werden mit wenig Mehl verschlagen, durch ein Haartuch gestrichen, mit Milch verrührt und in einer gebutterten Schüssel gebacken, bis die Masse stockt. Warm aufgetragen und mit Zucker bestreut. Heute liegt das zwischen einem Eierstich und einem Ofenpfannkuchen mit viel Milch: eine gestockte, leicht gesalzene Eiermilch, ohne Frucht und ohne Füllung.

Durchstreichen. Rumpolt sagt nur „streichs durch“, einen Zweck nennt er nicht. Praktisch macht das Durchstreichen die Masse glatt: Eiweißfäden und Mehlklümpchen bleiben im Tuch. Heute tut es ein feines Küchensieb oder ein Passiertuch. Erst danach kommt die Milch dazu.

Mengen. Rumpolt nennt nur „ein wenig Mehl“ und „ein gute Milch“, kein Verhältnis. Als moderne Orientierung, nicht aus dem Text: etwa 100 bis 125 ml Milch auf ein Ei und ein Esslöffel Mehl auf vier Eier. Mehr Milch macht die Masse weicher und zarter, mehr Ei fester. Salz nur sparsam, darauf weist Rumpolt eigens hin.

Backen im Ofen oder unter Glut. Der Text verlangt einen „heissen Ofen“, ohne Grad und ohne Zeit. Modern geschätzt: etwa 170 bis 180 Grad, 25 bis 35 Minuten, bis die Mitte gestockt ist. Ohne Ofen kommt die Schüssel auf einen Rost über heiße Asche, ein eiserner Deckel darauf und glühende Kohlen auf den Deckel, „so baͤckts vnten vnd ooben“. Dass die Schüssel auf dem Rost steht, ist aus dem Zusammenhang ergänzt. Der Deckel muss die Schüssel ganz abdecken; zu starke Glut unten lässt den Boden anbrennen, bevor die Mitte fest ist.

Praxis. Fertig ist es, wenn die Masse beim Rütteln nicht mehr flüssig wackelt. Warm aus der Schüssel auftragen und reichlich mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; die Backzeit ist mitgerechnet.