Ganze Eier in Apfelgescharb oder trocken

Moderne Übersetzung

Ganze Eier in Apfelgescharb, zuvor in Butter schön braun geröstet, sind gut und wohlschmeckend.

Trocken. Oder du röstest sie in Butter und gibst sie fein trocken mit Pfeffer und Salz auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze Eier werden in Butter schön braun gebraten und entweder in einem Apfelgescharb aufgetragen oder trocken, nur mit Pfeffer und Salz. Heute erinnert das an Spiegeleier mit einer Beilage aus gebratenen Apfelwürfeln.

Das Apfelgescharb. Rumpolt setzt es voraus und beschreibt es hier nicht. Seine eigene Anleitung an anderer Stelle: Äpfel schälen, fein würfelig schneiden, mit etwas Safran gelb machen und in wenig heißer Butter anschwitzen, nicht ganz weich, damit die Würfel beieinander bleiben. Ein Apfelmus ist es nicht. Eine kräftigere Fassung kennt er bei den sauren Ochsenfüßen: Äpfel und Zwiebeln zusammen gehackt, in Butter geschwitzt und mit Gewürz, Brühe und Essig zur Sauce gekocht.

Rohe oder gekochte Eier? Der Text sagt es nicht. Naheliegend ist, die rohen Eier im Ganzen in die heiße Butter zu schlagen und zu braten, bis sie Farbe nehmen, ohne die Dotter zu zerstören. Wer der Lesart mit hart gekochten Eiern folgt, schält sie und röstet sie im Ganzen in der Butter rundum braun.

Praxis. Zuerst das Apfelgescharb in einer Pfanne anschwitzen und warm halten, dann die Eier in frischer Butter braten und auf das Gescharb setzen. Für die trockene Fassung die gebratenen Eier nur mit Pfeffer und Salz bestreut auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Gescharb ist mitgerechnet.