Gestürzte Eier in Butter mit Ingwersalz

Moderne Übersetzung

Nimm Eier, reibe sie mit Salz und öffne sie. Mische Ingwer und Salz, salze das Ei, stürze es mit der Schale in heiße Butter und lass es braten.

Gib sie trocken zu Tisch und bestreue sie mit Ingwer, so ist es gut und wohlschmeckend. So nennt man es gestürzte Eier.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Ei, das in der Schale geöffnet und gewürzt, dann mit der Schale in heiße Butter gestürzt und gegart wird. Es kommt trocken, also ohne Sauce, auf den Tisch und wird mit Ingwer bestreut.

Öffnen statt aufschlagen. Rumpolt sagt „thu sie auff“, also öffnen. Die naheliegende Ausführung nach der Augsburger Parallele: das Ei an der Spitze vorsichtig aufbrechen, sodass die Schale ganz bleibt, und eine Prise Ingwersalz hineingeben. Die Augsburger Fassungen rühren den Inhalt in der Schale durch; Rumpolt sagt nur „saltz das Ey“.

Mit der Schale in die Butter. Der einfachste Weg heute ist, das Ei aufzuschlagen und in die heiße Butter gleiten zu lassen. Das ergibt ein gutes Gericht, übergeht aber „mit der Schalen“. Näher am Text: die geöffnete Schale mit der Öffnung nach unten rasch in die heiße Butter stürzen, sodass der Inhalt ins Fett läuft. Ob die Schale danach abgehoben wird oder das Ei an ihr haften bleibt, lässt der Text offen.

Das Salzreiben. Die Eier werden zuerst außen mit Salz abgerieben. Einen Zweck nennt Rumpolt nicht; wer es nachkocht, reibt die Schale einfach mit Salz ab, bevor er sie öffnet.

Garen. Die Butter heiß, aber nicht rauchend; das Ei braten, bis das Weiße fest ist und das Eigelb leicht stockt. Eine Bräunung verlangt Rumpolt nicht.

Praxis. Butter verbrennt bei offener Hitze schnell, mäßige Glut genügt. Zum Schluss das Ei ohne Sauce anrichten und mit gemahlenem Ingwer bestreuen. Rumpolt nennt weder Menge noch Garzeit; die zehn Minuten sind eine Schätzung für wenige Eier.