Gestürzte Eier mit Kräutern, im Eisenlöffel gebacken

Moderne Übersetzung

Nimm Eier, reibe sie mit Salz und setze sie in Wasser auf. Lass einen Sud aufkochen.

Kühle die Eier aus und öffne sie seitlich. Nimm den Dotter heraus, pfeffere und salze ihn. Gib grüne, wohlschmeckende Kräuter, die klein gehackt sind, darunter und rühre alles gut durcheinander. Rühre auch ein rohes Ei darunter.

Nimm alsdann einen eisernen Löffel, der ganz ist, stoße ihn in heiße Butter und lass ihn gut warm werden. Nimm einen hölzernen Löffel voll von der Eimasse, schütte sie in den heißen eisernen Löffel und stürze die Eierschalen darüber, so wird es fein daran haften.

Wenn es gebacken ist, so gib es trocken und warm auf einen Tisch. Bestreue es mit Ingwer, so wird es gut und wohlschmeckend. Und das nennt man auch gestürzte Eier.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eier werden aufgekocht, ausgekühlt und seitlich geöffnet. Die Dotter werden mit Pfeffer, Salz, klein gehackten grünen Kräutern und einem rohen Ei verrührt. Diese Masse backt löffelweise auf einem heißen, in Butter getauchten Eisenlöffel, und die Eierschalen werden darübergestülpt. Rumpolt nennt das „gestürzte Eier“, wie schon das einfachere Eiergericht davor.

Der Eisenlöffel. „Ganz“ heißt ungelocht. Der Löffel wird in heiße Butter gestoßen und gut heiß werden gelassen; er nimmt Butter an und dient als kleine Bratform. Das rohe Ei in der Masse lässt sie darin rasch stocken.

Die Schalen darüber. Die Masse kommt in den Löffel, die Schalen werden darübergestülpt, und die Masse haftet beim Backen an ihnen. Wie das Ganze vom Löffel kommt und ob das Eiweiß in den Schalen bleibt, sagt Rumpolt nicht. Heute lässt man die Masse stocken und löst sie dann vorsichtig samt Schale vom Löffel.

Gargrad. Rumpolt lässt die Eier nur einen Sud aufwallen. Damit sich die Dotter seitlich herausnehmen lassen, kocht man sie heute 8 bis 10 Minuten. Die Backzeit im Löffel nennt der Text nicht; gebacken wird, bis die Masse fest ist.

Praxis. Butter in einem kleinen Gefäß heiß werden lassen, den Löffel darin erhitzen, eine Holzlöffelportion Masse hineingeben und eine Schalenhälfte darüberstülpen. Welche Kräuter es sein sollen, lässt Rumpolt offen. Trocken und warm auftragen und mit Ingwer bestreuen. Mengen und Zeiten gibt der Text nicht an.