Verlorene Eier mit Erbsenbrühe und Senf

Moderne Übersetzung

Nimm verlorene Eier. Gieße ein wenig Erbsenbrühe und frische Butter darüber. Setze es auf Kohlen und lass es gut warm werden. Wenn du es auf den Tisch geben willst, gib sauren Senf, der mit Essig angemacht ist, darüber. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Pochierte Eier, die in wenig Erbsenbrühe mit frischer Butter auf der Glut erwärmt und beim Auftragen mit saurem Senf übergossen werden. Rumpolt setzt die verlorenen Eier und die Erbsenbrühe als fertig voraus und beschreibt nur das Anrichten.

Das Gefäß. Der Text nennt keins. Heute nimmt man eine Pfanne oder eine flache, hitzefeste Schüssel, in der die Eier nebeneinander in der Brühe liegen.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Kochbrühe von Erbsen. Wer keine hat, kann Gemüsebrühe nehmen, der Geschmack wird dann ein anderer.

Wie warm? Die Eier sind schon gar. Sie nur durchwärmen, bis Brühe und Butter heiß sind, damit das Eigelb nicht hart wird.

Der Senf. Ein Senf aus dem Glas tut es, bei Bedarf mit einem Schuss Essig nachgesäuert. Er kommt erst am Tisch darüber.

Praxis. Eier pochieren, in das Gefäß legen, eine Kelle Erbsenbrühe und ein Stück Butter darübergeben, auf die Glut setzen, bis alles heiß ist, dann mit Senf übergießen. Die Zeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung für Pochieren und Erwärmen, die Erbsenbrühe ist darin nicht enthalten. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten.