Schmorren von ausgebackenen Eierteig-Streifen in Milch

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig mit Eiern an und rolle ihn fein dünn aus. Schneide ihn fein, einen Finger lang und zwei Finger breit. Wirf die Stücke in heiße Butter und backe sie aus. Gib es so warm in heiße Milch und lass es sieden, bis es dick wird. Schmecke mit Salz ab und mach es schön braun. So kocht man die Schmorren in der Milch, die gut und wohlschmeckend sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünn ausgerollter Eierteig wird in Streifen geschnitten, in heißer Butter ausgebacken und dann in heißer Milch gesotten, bis alles zu einem dicken Mus eindickt. Abgeschmeckt wird nur mit Salz, Zucker oder Gewürze nennt Rumpolt nicht. Vergleichbar sind in Milch eingekochte Teigstücke; eine heutige Speise unter diesem Namen gibt es nicht.

Der Teig. Rumpolt sagt nur „Teig mit Eiern“. Für einen Teig, der sich fein dünn ausrollen lässt, braucht es Mehl; mische Mehl und Eier zu einem festen, ausrollbaren Teig. Dann in Streifen schneiden, etwa einen Finger lang und zwei Finger breit.

Ausbacken. Die Streifen kommen in heiße Butter und werden ausgebacken. Das Garen im Fett festigt den Teig und gibt Röstaroma. Am einfachsten in einer Pfanne in reichlich Butter portionsweise goldbraun backen; die Butter nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt sie.

In der Milch eindicken. Die noch warmen Streifen in heiße Milch geben und sieden lassen, bis es dick wird. Gebunden wird durch Mehl und Ei aus dem Teig, nicht durch Brot. Nimm so viel Milch, dass die Streifen knapp bedeckt sind, sonst wird es keine dicke Masse. Vom Rühren steht nichts im Text; gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Milch ansetzt.

„Mach es schön braun“. Der letzte Schritt steht nach dem Salzen und gilt der fertigen Speise. Wie gebräunt wird, sagt Rumpolt nicht. Heute bräunt man die Oberfläche am einfachsten mit Oberhitze im Backofen oder unter dem Grill.

Praxis. Teig ausrollen und schneiden, portionsweise in Butter ausbacken, in heißer Milch dick sieden, salzen und oben bräunen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.