Gekochte Dörrmispeln mit Butter und Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm Espeln, wenn sie gedörrt sind, koche sie mit Wasser und gib ein wenig Butter daran. Wenn sie gekocht sind, zuckere sie und gib sie warm auf den Tisch. So sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gedörrte Mispeln, in Wasser gekocht, mit etwas Butter abgerundet und erst am Ende gezuckert, warm aufgetragen. Heute käme das einem Kompott aus Dörrobst nahe.

Espeln. Gemeint ist die Mispel, deren Name im Oberdeutschen das anlautende M oder N verloren hat. Rumpolt verlangt sie ausdrücklich gedörrt; das Wasser lässt die Frucht wieder aufquellen und gart sie.

Butter und Zucker. Die Butter kommt „ein wenig“ in den Topf, der Zucker erst, wenn die Früchte gekocht sind. Eine Menge nennt Rumpolt für keine der Zutaten, auch keine Garzeit und keine Hitze.

Praxis. Die Mispeln mit Wasser knapp bedecken und schwach sieden lassen, bis sie weich sind. Ein Stück Butter dazugeben, den Sud bei den Früchten lassen und nach dem Kochen nach Geschmack zuckern. Die harten Kerne nimmt man beim Essen heraus oder löst sie nach dem Kochen aus. Warm servieren.