Gerste mit gebratenem Hammelschlegel

Moderne Übersetzung

Gerste, in Rindfleischbrühe gekocht, nicht zu dick, sodass sie dünn und wohlschmeckend ist.

Nimm einen Hammelschlegel, der braun gebraten und schön mürbe ist. Wenn du ihn in einer Schüssel anrichtest, gieße die Gerste darüber und gib gestoßenen Pfeffer darunter, so wird die Gerste samt dem Hammelschlegel schön braun.

Du kannst die Gerste sauer machen oder nicht, so ist es gut und wohlschmeckend. Es kostet nicht viel, macht aber große Mühe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gerste, dünn in Rindfleischbrühe gekocht, wird beim Anrichten über einen braun gebratenen, mürben Hammelschlegel in die Schüssel gegossen, dazu gestoßener Pfeffer. Heute steht dem eine Gerstensuppe oder Graupen in Fleischbrühe zu einem Hammelbraten am nächsten. Rumpolt gibt weder Mengen noch Zeiten an.

Die Gerste. Der Text sagt nur „Gersten“. Zum Nachkochen eignen sich mittlere Perlgraupen, vorher gewaschen. Sie werden in Rindfleischbrühe gar gekocht und sollen ausdrücklich „nicht gar zu dick“ werden, also eher suppig als ein Mus.

Der Hammelschlegel. Gerät und Garzeit nennt der Text nicht, nur das Ziel: braun gebraten und mürbe. Zum Nachkochen im Ofen bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch braun und mürbe ist. Eine ganze Keule vom Hammel braucht nach Erfahrung etwa 2 bis 3 Stunden; die angegebenen 180 Minuten sind eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.

Anrichten und Pfeffer. Den Schlegel in die Schüssel legen, zum Nachkochen in Scheiben geschnitten, und die Gerste darübergießen. Den gestoßenen Pfeffer in die Gerste mischen; wörtlich steht nur „darunter“, ohne Bezug.

Sauer oder nicht. Ein Säuerungsmittel nennt Rumpolt nicht. Wer die Gerste sauer möchte, gibt zum Schluss einen Schuss Weinessig dazu.

Praxis. Gerste und Braten parallel garen und erst in der Schüssel zusammenbringen.