Kräuter-Eingerührtes mit Ingwer und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Aus grünen Kräutern, die fein klein gehackt sind, kannst du ein Eingerührtes machen. Und wenn du es anrichtest, so bestreue es zur Hälfte mit Ingwer und zur Hälfte mit Pfeffer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kräuterrührei als Beilage. Rumpolt nennt nur die fein gehackten grünen Kräuter, das „Eingerührte“ und die Streugewürze. Was ein Eingerührtes ist, zeigt sein übriger Gebrauch: in der Pfanne gerührte, gestockte Eier, bei Lachs, Barsch und Krebs mit dem gehackten Fisch und denselben grünen Kräutern. Hier ist es die einfache Grundform ohne Fisch.

Die Eier. Sie stehen nicht in diesem Satz, sondern im Wort. Wer nachkocht, nimmt Eier; wie viele, sagt Rumpolt nicht.

Gerät, Fett und Garstufe. Auch das nennt das Rezept nicht. Die heute naheliegende Ausführung folgt Rumpolts verwandten Rezepten: Butter in einer Pfanne erhitzen, die verquirlten Eier mit den Kräutern hineingeben und rühren, bis sie stocken. Ob cremig oder fest, ist offen; er verlangt beides an anderen Stellen.

Die Kräuter. Rumpolt sagt nur „grüne Kräuter“. Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sind ein heutiger Vorschlag, keine Angabe des Textes. Fein gehackt verteilen sie sich gleichmäßig in der Eiermasse.

Praxis. Das Eingerührte in eine Schüssel anrichten und die eine Hälfte mit Ingwer, die andere mit Pfeffer bestreuen, beides fein gestoßen oder gemahlen, damit es sich streuen lässt. So hat jeder am Tisch die Wahl.