Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Aus grünen Kräutern, die fein klein gehackt sind, kannst du ein Eingerührtes machen. Und wenn du es anrichtest, so bestreue es zur Hälfte mit Ingwer und zur Hälfte mit Pfeffer.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gruͤnen Kraͤutern/ die fein klein gehackt seyn | Grüne Kräuter, fein gehackt | - | - | - |
| (erschlossen) | eyngeruͤrtes | - | - | - |
| Ingwer | Ingwer | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein Kräuterrührei als Beilage. Rumpolt nennt nur die fein gehackten grünen Kräuter, das „Eingerührte“ und die Streugewürze. Was ein Eingerührtes ist, zeigt sein übriger Gebrauch: in der Pfanne gerührte, gestockte Eier, bei Lachs, Barsch und Krebs mit dem gehackten Fisch und denselben grünen Kräutern. Hier ist es die einfache Grundform ohne Fisch.
Die Eier. Sie stehen nicht in diesem Satz, sondern im Wort. Wer nachkocht, nimmt Eier; wie viele, sagt Rumpolt nicht.
Gerät, Fett und Garstufe. Auch das nennt das Rezept nicht. Die heute naheliegende Ausführung folgt Rumpolts verwandten Rezepten: Butter in einer Pfanne erhitzen, die verquirlten Eier mit den Kräutern hineingeben und rühren, bis sie stocken. Ob cremig oder fest, ist offen; er verlangt beides an anderen Stellen.
Die Kräuter. Rumpolt sagt nur „grüne Kräuter“. Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sind ein heutiger Vorschlag, keine Angabe des Textes. Fein gehackt verteilen sie sich gleichmäßig in der Eiermasse.
Praxis. Das Eingerührte in eine Schüssel anrichten und die eine Hälfte mit Ingwer, die andere mit Pfeffer bestreuen, beides fein gestoßen oder gemahlen, damit es sich streuen lässt. So hat jeder am Tisch die Wahl.
Ein „Eingerührtes“ sind in der Pfanne gerührte, gestockte Eier, heute Rührei. Rumpolt gebraucht das Wort so durchgehend, etwa „wie ein eyngeruͤrtes von Eyern“ bei der Lammleber, und das Grimmsche Wörterbuch bestätigt es. In diesem Rezept selbst nennt er keine Eier; sie ergeben sich aus dem Wort.
Rumpolt nennt keine Sorte, nur „grüne Kräuter“, fein klein gehackt. Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sind ein heutiger Vorschlag.
Beim Anrichten wird die Schüssel geteilt bestreut: eine Hälfte mit Ingwer, die andere mit Pfeffer. Gemischt werden die Gewürze nicht.
Eingeschränkt. Gerührt wird in einer Pfanne über dem Feuer, das ist im Lager leicht zu machen. Frische Kräuter und frische Eier brauchen aber Kühlung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Ein „Eingerührtes“ sind bei Rumpolt in der Pfanne gerührte, gestockte Eier, heute Rührei. Er sagt bei der Lammleber ausdrücklich „wie ein eyngeruͤrtes von Eyern“ (rum-0204), und beim Lachs, Barsch und Krebs macht er ein Eingerührtes aus Gehacktem, grünen Kräutern und Eiern (rum-0914, rum-1136, rum-1203). Das Grimmsche Wörterbuch vermerkt unter einrühren, dass eingerührte Eier auch bloß „Eingerührtes“ heißen, und schon Staindl 1545 erklärt gerührte Eier mit „das haißt ain eingeruͤrts“ (std-210). In diesem Rezept selbst stehen keine Eier; sie ergeben sich aus dem Wort.
Zwei Streugewürze, je auf eine Hälfte des Gerichts. Gemeint ist keine Mischung, sondern eine geteilte Schüssel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | chicken egg Q15260613 |
| Ingwer | ginger Q15046077 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eyngeruͤrtes
Gewählte Lesart: Rührei, also in der Pfanne gerührte, gestockte Eier mit den gehackten Kräutern darin. So gebraucht Rumpolt das Wort durchgehend (rum-0204 „wie ein eyngeruͤrtes von Eyern“, rum-0370, rum-0914, rum-1136, rum-1203, rum-1334), Grimm s. v. einrühren bestätigt es, ebenso Staindl 1545 (std-210). Die Eier sind deshalb als erschlossene Zutat geführt, nicht in den Rezepttext gesetzt.
Andere mögliche Lesarten:
Konsistenz des Eingerührten
Gewählte Lesart: Offen gelassen: Rumpolt verlangt sein Eingerührtes einmal „nicht zu hart“ (rum-1334), einmal „wol hart“ (rum-0370). Für dieses Rezept sagt er nichts.
Andere mögliche Lesart:
Gerät und Fett
Gewählte Lesart: Nicht genannt. Bei den verwandten Eingerührten nimmt Rumpolt eine Pfanne mit Butter (rum-0914, rum-1203), beim Ei in der Gänseeierschale rührt er über heißer Asche (rum-1334).
Andere mögliche Lesart:
gruͤnen Kraͤutern
Gewählte Lesart: Grüne Kräuter ohne Sortenangabe, wie Rumpolt sie auch sonst nur als „gruͤne wolschmeckende Kraͤuter“ nennt.
Andere mögliche Lesart:
halb mit Ingwer/ vnd halb mit Pfeffer
Gewählte Lesart: Eine Schüssel wird geteilt bestreut, die eine Hälfte mit Ingwer, die andere mit Pfeffer.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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