Haferkörner in Rindfleisch- oder Hühnerbrühe

Moderne Übersetzung

Haferkörner, mit Rindfleischbrühe gekocht oder mit einer Hennenbrühe, dick oder klar: So sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Haferkörner, in Rindfleischbrühe oder in Hühnerbrühe gar gekocht, dick oder klar. Heraus kommt eine herzhafte Hafergrütze oder eine Hafersuppe, je nachdem wie viel Brühe man nimmt. Mehr steht unter dieser Nummer nicht: keine Mengen, keine Garzeit, kein Salz, keine Gewürze. Der Geschmack kommt aus der Brühe.

Ganze Körner oder Grütze? Rumpolt schreibt „Haberkorn“ und meint die Körner, nicht das Mehl, das er in den folgenden Nummern eigens „Habermehl“ nennt. Ob die Körner ganz oder geschrotet in den Topf kommen, sagt er nicht. Ganze Haferkörner liegen am nächsten am Wortlaut; Hafergrütze geht ebenso.

Dick oder klar. „Lauter“ heißt hier klar, dünn. Rumpolt lässt offen, ob die Körner mit wenig Brühe dicklich einkochen oder in reichlich Brühe als dünne, klare Suppe bleiben. Beides ist ihm recht. Eine Bindung mit Mehl oder Ei nennt der Text nicht.

Praxis. Eine eigene Anleitung gibt es nicht, und wir ergänzen keine. Wie Rumpolt Haferkörner sonst vorbereitet, zeigt sein Suppenkapitel (rum-1639): Dort werden sie eingeweicht, gewaschen und verlesen und dann in Brühe langsam gesotten. Das ist die Anleitung jener Nummer, nicht dieser. Ganze Haferkörner brauchen nach heutiger Erfahrung eine Dreiviertelstunde bis eine Stunde, bis sie weich sind, Grütze deutlich weniger; das steht nicht im Text.