Eingebranntes Habermehl in Rindfleischbrühe

Moderne Übersetzung

Habermehl eingebrannt, mit Rindfleischbrühe angemacht, ist auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hafermehl, eingebrannt und mit Rindfleischbrühe angerührt, heute am ehesten eine schlichte Hafermehl- oder Brennsuppe. Rumpolt nennt drei Dinge: das Mehl, das Einbrennen und die Brühe. Mehr steht in dieser Nummer nicht.

Das Einbrennen. Einbrennen heißt, das Mehl zu erhitzen, bevor Flüssigkeit dazukommt. So schmeckt es nicht roh und bindet die Brühe besser. Meist geschieht das in Fett: Zwei Nummern vorher brennt Rumpolt Grieß „in lauter Butter“ ein. Welches Fett hier gemeint ist, sagt die Zeile nicht. Eine Farbe verlangt sie auch nicht, das Mehl wird also nur hell bis goldgelb angeschwitzt.

Anmachen und Binden. „Angemacht“ heißt mit der Brühe angerührt. Die Bindung entsteht erst beim Erhitzen: Hafermehl dickt eine Flüssigkeit erst an, wenn sie aufkocht. Wie dick das Gericht werden soll, legt die Zeile nicht fest.

Praxis. Butter schmelzen, Hafermehl darin unter Rühren hell anschwitzen, heiße Rindfleischbrühe nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und einige Minuten sämig köcheln lassen. Gewürze nennt Rumpolt hier nicht.