Eingebranntes Hafermehl in Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Eingebranntes Hafermehl in einer Erbsenbrühe, fein säuerlich, ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hafermehl wird eingebrannt und in einer Erbsenbrühe fein säuerlich aufgetragen. Mehr sagt Rumpolt nicht: kein Fett, keine Menge, keine Garzeit. Er führt die Zeile im Kapitel über das Zugemüse, also unter den Beilagen. Heute erinnert sie am ehesten an eine gebundene Hafermehlsuppe oder einen dünnen Haferbrei; das ist nur ein Vergleich.

Das Einbrennen. Eingebrannt heißt, das Mehl in der Hitze anzurösten, damit es die Brühe bindet. Ein Fett nennt der Text nicht. Für die Praxis: das Hafermehl in etwas Butter oder Schmalz bei mäßiger Hitze unter Rühren anschwitzen, bis es duftet und leicht Farbe nimmt. Wie dunkel es werden soll, sagt Rumpolt nicht.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Kochbrühe von Erbsen. Wer keine hat, kocht getrocknete Erbsen in Wasser und nimmt deren Brühe. Sie nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen bleiben, und einmal aufkochen lassen, denn das Mehl bindet erst in der Hitze.

Fein säuerlich. Womit gesäuert wird, steht nicht da. Heute liegt ein Schuss Essig oder Verjus nahe, sparsam dosiert, damit es nur fein säuerlich wird.

Praxis. Ein Mengenverhältnis fehlt. So viel Brühe nehmen, dass das Ganze dicklich, aber noch löffelbar bleibt, und als Beilage reichen.