Buchweizenbrei in Milch

Moderne Übersetzung

Heidenbrei in Milch gekocht ist gut und ein herrliches Essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Brei aus Buchweizengrütze, in Milch gekocht. Rumpolt nennt nur den Grundstoff, die Flüssigkeit und das Kochen, dazu ein Lob. Mengen, Garzeit, Salz oder Fett stehen bei dieser Nummer nicht.

Heidenbrei. Heidenkorn ist Buchweizen, die Wörterbücher führen den Heidenbrei als Brei und Grütze aus Heidekorn. Die Nachbarnummern 98 und 100 meinen dasselbe Gericht, einmal in Rindfleischbrühe, einmal in Wasser mit Butter. Die Milch ist das, was diese Nummer von den beiden unterscheidet.

Praxis. Als moderne Faustregel, nicht aus dem Text: Buchweizengrütze mit Milch etwa im Verhältnis wie für Milchreis bei kleiner Hitze unter Rühren köcheln, bis der Brei gebunden ist, denn Milch brennt leicht an. Die Bindung entsteht durch das Kochen selbst, ein eigener Aufkochschritt ist nicht nötig. Verlesen, Waschen, Butter und Salz stehen bei Nr. 98 und Nr. 100, nicht hier.