Himmelthau (Mannagrütze) in Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Koche Himmelthau in Mandelmilch. Mache es mit weißem Zucker süß und lass es damit sieden. Gib Butter darunter, so wird es desto weißer und wohlschmeckender. Streue Zucker darüber und sprenge ein wenig Salz hinein, denn die Mandelmilch verträgt nicht viel Salz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßer Brei aus Himmelthau, in Mandelmilch gekocht. Er steht in Rumpolts Kapitel vom Zugemüß und bildet mit den beiden vorangehenden Rezepten eine kleine Reihe: dort wird dasselbe Korn in Brühe, Mandelmilch oder Kuhmilch gekocht, hier nur in Mandelmilch und von Anfang an gesüßt.

Himmelthau. Rumpolt nennt die Pflanze nicht. Die Wörterbücher führen auf Mannagrütze, die Samen des Schwadens, daneben auf Bluthirse. Beides sind kleine Körner, die man wäscht, verliest und dann wie eine Grütze kocht. Die Grütze quillt in der heißen Mandelmilch und bindet den Brei mit ihrer eigenen Stärke; mehr Bindung verlangt der Text nicht.

Mandelmilch. Wie sie gemacht wird, steht hier nicht. Wer sie selbst bereitet, mahlt Mandeln mit Wasser und drückt sie durch ein Tuch; fertige Mandelmilch tut es ebenso. Der Zucker wird mitgesotten, nicht nur aufgestreut.

Butter und Salz. Die Butter kommt unter den Brei, wenn er gesotten hat. Rumpolt begründet das selbst: so werde es weißer und wohlschmeckender. Danach Zucker obenauf und nur wenig Salz, denn, so Rumpolt, die Mandelmilch verträgt nicht viel davon.

Praxis. Bei schwachem Feuer sieden lassen und gelegentlich rühren, damit Mandelmilch und Grütze nicht ansetzen; das Rühren steht nicht im Text. Die Garzeit hängt von der Grütze ab und ist nicht überliefert. Den Streuzucker gibt man am einfachsten beim Anrichten auf, das Salz als kleine Prise am Ende.