Hirsebrei in Rindfleischbrühe

Moderne Übersetzung

Du kannst auch wohl einen Hirsebrei kochen mit einer Rindfleischbrühe, so ist es auch nicht schlecht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hirsebrei, bei dem die Hirse in Rindfleischbrühe statt in Wasser gekocht wird. Die Zeile ist ein Hinweis, kein ausgeführtes Rezept: Rumpolt hängt sie als Nr. 105 an seinen Hirsebrei mit Wachteln (Nr. 104, rum-1386) an. Belegt ist genau ein Schritt, die Hirse in der Brühe zu kochen.

Das Verfahren steht bei Nr. 104. Dort wird die Hirse in mehreren Wassern gewaschen, angekocht, bis sie gequollen ist, auf einem Durchschlag nochmals ausgewaschen und dann in Rindfleischbrühe samt Fett auf Kohlen unter häufigem Rühren gegart. Es liegt nahe, beim Nachkochen so vorzugehen; in Nr. 105 selbst steht das nicht.

Brühe und Bindung. Die Brühe ersetzt das Wasser und bringt Würze und Fett mit. Gebunden wird der Brei von der Stärke der Hirse beim Garen, ein eigener Bindeschritt ist nicht nötig.

Salzen. Nach Geschmack salzen. Rindfleischbrühe ist oft schon gesalzen; Nr. 104 mahnt ausdrücklich, nicht zu versalzen.

Praxis. Menge, Garzeit und Gerät nennt der Text nicht. Heute wäscht man Hirse vor dem Kochen gründlich, damit sie nicht bitter schmeckt; Flüssigkeitsmenge und Garzeit richten sich nach der Sorte, die Packungsangabe ist ein brauchbarer Anhalt. Ein gewöhnlicher Topf genügt.