Himbeermus mit geriebenem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Nimm die Himbeeren und setze sie mit geriebenem Weißbrot auf. Rühre es um, bis es aufkocht; so geben sie von selbst genug Feuchtigkeit ab. Streiche es durch ein Haartuch und gib es in einen Fischkessel. Mach es süß, setze es auf das Feuer und rühre es um, bis es aufkocht.

Richte es auf einem Tisch an und bestreue es mit Zucker. Ob kalt oder warm, es ist gut und auch wohlschmeckend. Und aus einem solchen Mus kannst du wohl eine Torte machen, die ist auch nicht schlecht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Himbeermus: Himbeeren werden mit geriebenem Weißbrot aufgekocht, durchgestrichen, gesüßt und ein zweites Mal unter Rühren aufgekocht. Gebunden wird es durch das Brot, dessen Stärke beim Aufkochen andickt. Rumpolt gibt es kalt oder warm und streut Zucker darüber.

Ansetzen ohne Flüssigkeit. „Setz sie mit geriebnem Weck darzu“ heißt: die Himbeeren zusammen mit dem geriebenen Weißbrot im Kessel ansetzen. Wasser oder Wein kommt nicht dazu, die Beeren geben beim Erhitzen genug eigenen Saft. Heute: Himbeeren und Semmelbrösel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, damit nichts ansetzt. Das Verhältnis von Brot zu Beeren nennt der Text nicht; lieber wenig Brot nehmen, damit das Mus nach dem Durchstreichen noch streichfähig bleibt.

Das Durchstreichen. Das Haartuch hält Kerne und grobe Reste zurück. Heute geht das mit einem feinen Sieb und einem Löffel.

Süßen und zweites Aufkochen. „Machs süß“ nennt keinen Stoff; Rumpolt bestreut das fertige Mus mit Zucker, also auch hier Zucker nach Geschmack. Danach das Mus noch einmal unter Rühren aufkochen.

Praxis. Statt des Fischkessels tut es jeder Topf mit dickem Boden. Zum Anrichten sagt Rumpolt nur „auff ein Tisch“; heute in eine Schüssel oder auf Teller füllen und mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text nennt keine Zeit. Wie aus dem Mus eine Torte wird, sagt Rumpolt hier nicht.