Weißkohl mit jungen Hühnern, Ingwer und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Bereite Weißkohl mit jungen Hühnern und guter Rindfleischbrühe zu. Gib Ingwer, Muskatblüte, frische Butter und ein wenig eingebranntes Mehl hinein und lass es damit aufkochen, so wird es gut und auch wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Weißkohl und junge Hühner werden in guter Rindfleischbrühe angesetzt, mit Ingwer und Muskatblüte gewürzt, mit frischer Butter und etwas eingebranntem Mehl versetzt und aufgekocht. Heraus kommt Kohl mit Geflügel in einer leicht gebundenen Brühe, verwandt mit einem heutigen Kohl- oder Wirsingeintopf mit Huhn.

Hühner und Kohl. Rumpolt sagt nicht, ob die Hühner ganz oder zerteilt, roh oder vorgegart in den Topf kommen, und nennt keine Garzeit. Vom bloßen Aufkochen werden weder Hühner noch Kohl gar. Für die Praxis: die Hühner zerteilen und roh mit dem Kohl in der Brühe bei schwacher Hitze garen, bis beides weich ist. Den Kohl nicht vorher blanchieren; einen Vorgarschritt nennt der Text nicht.

Die Einbrenne. Rumpolt nennt frische Butter und eingebranntes Mehl getrennt und sagt für die Einbrenne weder, welches Fett, noch, wie viel Farbe. Für die Praxis: etwas Mehl in wenig Butter hell anschwitzen und nach und nach in die heiße Brühe rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann Ingwer, Muskatblüte und die übrige Butter dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen, wie Rumpolt es verlangt; erst dabei bindet das Mehl die Brühe.

Praxis. Mengen und Portionen nennt Rumpolt nicht. Die Zeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, vor allem für das Garen der Hühner; der Text gibt keine Zeit an.