Braunkohl (Grünkohl) mit geräuchertem Hammelfleisch

Moderne Übersetzung

Grünkohl mit geräuchertem Hammelfleisch, mit guter Rindfleischbrühe zubereitet und damit gekocht, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichter Kohltopf: Braunkohl und geräuchertes Hammelfleisch werden in guter Rindfleischbrühe gekocht. Mehr sagt Rumpolt nicht. Es gibt kein Gewürz, keine Bindung, kein Fett, keine Mengen und keine Garzeit. Der Schlusssatz „so ist es gut vnd wolgeschmack“ ist Rumpolts übliches Lob, keine Anweisung.

Braunkohl. Wir lesen Braunkohl als Grünkohl, so wie ihn das Wörterbuch belegt und wie der Name regional noch heute gebraucht wird. Grünkohlblätter, grob geschnitten, sind die naheliegende heutige Form.

Reihenfolge und Salz. Der Text sagt nur „damit gekocht“. Weil Räucherfleisch länger braucht als der Kohl, setzt man heute das Fleisch zuerst in der Brühe an und gart es weich, bevor der Kohl dazukommt. Das geräucherte Fleisch salzt Brühe und Kohl mit; die Brühe deshalb zunächst ungesalzen lassen und erst am Ende abschmecken.

Praxis. Ein Topf, ein Feuer, wenig Arbeit. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung für das Weichgaren des Räucherfleischs; der Text gibt keine Zeit an.