Sauerkraut mit gesottener Henne und geräuchertem Speck

Moderne Übersetzung

Sauerkraut mit einer gesottenen Henne und geräuchertem Speck ist auch nicht schlecht zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Sauerkraut mit einer gesottenen Henne und geräuchertem Speck. Rumpolt nennt nur die drei Bestandteile und empfiehlt die Verbindung. Heute erinnert das an Sauerkraut mit Suppenhuhn und Räucherspeck; im Aufbau verwandt ist die elsässische Choucroute garnie mit Kraut und gekochtem wie geräuchertem Fleisch.

Die Henne. „Gesotten“ heißt in Wasser gekocht; Alter und Größe der Henne nennt der Text nicht. Für die Praxis: ein Suppenhuhn oder eine ganze Poularde in Wasser gar sieden.

Zusammen oder getrennt? Ob das Kraut mit der Henne gart oder beides getrennt angerichtet wird, bleibt offen. Für die Praxis: das Sauerkraut im Topf mit dem Speck garen und die Henne daneben oder obenauf anrichten. Der geräucherte Speck gibt Fett und Salz, das Sauerkraut die Säure.

Praxis. Rumpolt nennt weder Reihenfolge noch Garzeit, Flüssigkeit oder Mengen. Deshalb stehen hier weder Portionen noch eine Zeitangabe.