Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Sauerkraut mit einer gesottenen Henne und geräuchertem Speck ist auch nicht schlecht zu essen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Saur Kraut | Sauerkraut | - | Supermarkt | - |
| gesottenen Hennen | Gesottene Henne | - | Metzger, Geflügelhändler | - |
| geräuchertem Speck | Geräucherter Speck | - | Metzger, Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Sauerkraut mit einer gesottenen Henne und geräuchertem Speck. Rumpolt nennt nur die drei Bestandteile und empfiehlt die Verbindung. Heute erinnert das an Sauerkraut mit Suppenhuhn und Räucherspeck; im Aufbau verwandt ist die elsässische Choucroute garnie mit Kraut und gekochtem wie geräuchertem Fleisch.
Die Henne. „Gesotten“ heißt in Wasser gekocht; Alter und Größe der Henne nennt der Text nicht. Für die Praxis: ein Suppenhuhn oder eine ganze Poularde in Wasser gar sieden.
Zusammen oder getrennt? Ob das Kraut mit der Henne gart oder beides getrennt angerichtet wird, bleibt offen. Für die Praxis: das Sauerkraut im Topf mit dem Speck garen und die Henne daneben oder obenauf anrichten. Der geräucherte Speck gibt Fett und Salz, das Sauerkraut die Säure.
Praxis. Rumpolt nennt weder Reihenfolge noch Garzeit, Flüssigkeit oder Mengen. Deshalb stehen hier weder Portionen noch eine Zeitangabe.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Empfehlung ohne Arbeitsschritte. Ebenso kurz ist die folgende Nummer 112. Wir ergänzen deshalb weder Garzeit noch Mengen.
Eingeschränkt. Sauerkraut und geräucherter Speck sind Vorratsware. Die frische Henne braucht bis zum Sieden eine Kühlkette.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
böß = schlecht. „Nicht böß“ heißt also „nicht schlecht“, eine bei Rumpolt häufige, zurückhaltende Empfehlung.
Fertig geräucherte Ware als Zutat; das Rezept verlangt keinen Räucherschritt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gesottenen Hennen | chicken Q864693 |
| geräuchertem Speck | bacon Q11106 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gesottenen Hennen
Gewählte Lesart: Rumpolt sagt nur „gesottene Henne“; Alter und Größe der Henne bleiben offen und werden nicht festgelegt.
Andere mögliche Lesart:
Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen
Gewählte Lesart: Der Text sagt nur „Sauerkraut mit einer gesottenen Henne“; ob beides zusammen gart oder getrennt angerichtet wird, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10