Weißkraut in Butter geröstet, mit Kümmel in Rindfleischbrühe eingekocht

Moderne Übersetzung

Schneide das Weißkraut viertelweise. Röste es in heißer Butter, bis es braun wird.

Gare es in Rindfleischbrühe, die wohlschmeckend ist, mit Kümmel. Lass es damit einsieden, bis nur eine kurze Brühe bleibt. So wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Weißkraut-Viertel, in heißer Butter braun geröstet und anschließend mit Kümmel in Rindfleischbrühe gegart, bis nur noch wenig Brühe übrig ist. Eine Gemüsebeilage, verwandt mit dem heutigen in Butter angebräunten Kümmelkohl.

Die Viertel. Viertelweise geschnitten behält jedes Stück einen Teil des Strunks, so halten die Viertel beim Rösten und Garen zusammen.

Das Rösten. "Biß braun wirt" heißt bei Vierteln: die Schnittflächen in heißer Butter bei mittlerer bis starker Hitze bräunen und die Stücke dabei wenden. Die Butter darf Farbe nehmen, aber nicht verbrennen.

Garen in der Brühe. Brühe und Kümmel zugeben und das Kraut darin garen. Offen einkochen lassen, bis nur ein kleiner Rest Brühe bleibt, der am Kraut haftet. Rumpolt nennt weder Brühemenge noch Zeit.

Praxis. Weißkohlviertel brauchen in der Brühe etwa 20 bis 30 Minuten. Eine kräftig gesalzene Brühe wird beim Einkochen zu salzig; besser mild ansetzen und am Ende abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung; Rumpolt nennt keine Zeit.