Süßes Kraftmehl in Mandelmilch oder Milch

Moderne Übersetzung

Nimm Kraftmehl und rühre es mit kalter Mandelmilch um, oder rühre es in eine gesottene Milch. Rühre es um, bis es aufkocht, und lasse es gut darin sieden. Mache es süß und gib ein wenig Butter hinein. Lasse es nicht dick werden, gieße ein wenig Wasser dazu. Wenn du es anrichtest, so bestreue es mit Zucker; so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße, mit Kraftmehl gebundene Masse in Mandelmilch oder gekochter Milch, mit etwas Butter und beim Anrichten mit Zucker bestreut. Heute erinnert sie an eine weiche Stärkecreme oder einen dünnen Mandelpudding, nicht an einen festen Brei.

Kraftmehl. Gemeint ist Weizenstärke. Wer sie nicht bekommt, nimmt Speisestärke; das ist ein moderner Ersatz, keine Deutung des Wortes.

Anrühren und Aufkochen. Die Stärke in kalter Mandelmilch glatt rühren. Bei der Milch-Fassung rührt man sie am besten erst mit wenig kalter Flüssigkeit an und gibt sie dann in die heiße Milch, sonst klumpt sie. Dann unter ständigem Rühren bis zum Aufkochen erhitzen: Erst dabei bindet die Stärke. Danach kurz weitersieden lassen.

Süßen. Der Text sagt nur „mach es süß“. Naheliegend ist Zucker, weil Rumpolt im selben Satz Zucker zum Bestreuen nennt; nach Geschmack dosieren.

Konsistenz. Nach dem Süßen ein Stück Butter einrühren. Wird die Masse zu dick, mit etwas Wasser lockern; sie zieht beim Abkühlen noch nach.

Praxis. Ein Topf, ein Rührlöffel, mäßiges Feuer, ständig rühren. Das Verhältnis von Stärke zu Flüssigkeit nennt der Text nicht; mit wenig Stärke anfangen und nachlegen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an, und sie setzt fertige Mandelmilch voraus.