Gehacktes Sauerkraut mit saurem Rahm und Butter

Moderne Übersetzung

Gehacktes Sauerkraut ist auch nicht übel. Wenn es gekocht ist, macht man es mit saurem Rahm und Butter an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gehacktes Sauerkraut, gar gekocht und mit saurem Rahm und Butter angemacht, ohne Fleisch. Heute erinnert das an Rahmsauerkraut oder Sauerkraut mit Schmand. Rumpolt nennt nur zwei Arbeitsgänge: kochen und mit Rahm und Butter fertigmachen. Mengen, Zeit, Flüssigkeit und Gewürze stehen nicht da.

Gehackt. Das Kraut ist schon gehackt, bevor es kocht. Das Sauerkraut also zuerst klein hacken.

Kochen. Das Sieden macht das Kraut weich und mildert seine Säure. Womit es gekocht wird, sagt der Text nicht; schwaches Sieden im Topf genügt.

Saurer Rahm und Butter. Erst wenn das Kraut gar ist, kommen Rahm und Butter dazu. Heute: das gekochte Kraut zum Schluss mit saurem Rahm und Butter anmachen, ohne es weiter zu kochen. Als saurer Rahm eignet sich saure Sahne oder, wer es fetter mag, Schmand.

Praxis. Mengen nach Geschmack. Den Rahm am Ende nur unterrühren und nicht mehr stark kochen lassen, sonst kann er ausflocken; das ist heutige Küchenerfahrung, keine Angabe Rumpolts.