Gebratene Kaiserlinge auf dem Rost

Moderne Übersetzung

Nimm Kaiserlinge, welche Pilze man gemeinhin für die allerbesten hält. Wasche sie aus, pfeffere und salze sie. Lege sie auf einen Rost, brate sie und begieße sie mit Butter. Gib sie warm auf den Tisch und bestreue sie mit Pfeffer und Salz. So sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze Kaiserlinge vom Rost: gewaschen, gepfeffert und gesalzen, beim Braten mit Butter begossen und warm aufgetragen, bei Tisch noch einmal mit Pfeffer und Salz bestreut. Mehr Zutaten hat das Rezept nicht.

Der Rost. Rumpolt nennt nur den Rost, kein Material und keine Hitze. Die Pilze garen über der Glut von unten. Das Begießen mit Butter hält sie saftig und gibt ihnen das Fett, das sie selbst kaum haben. Gewürzt wird zweimal: vor dem Braten und noch einmal am Tisch.

Waschen. Rumpolt verlangt, die Pilze auszuwaschen. Sie ziehen dabei etwas Wasser; kurz waschen und gut abtropfen lassen.

Praxis. Ein Metallrost über mittlerer Glut, nicht über offener Flamme, denn tropfende Butter flammt auf. Die Hüte ganz oder halbiert mit den Lamellen nach oben auflegen, damit Saft und Butter nicht ablaufen, und braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Nur sicher bestimmte Pilze verwenden: Der Kaiserling hat giftige Verwechslungspartner.