Dörrkirschen in Wasser und Wein

Moderne Übersetzung

Kirschen, die dürr sind, setze mit halb Wasser und halb Wein zu. Du kannst sie kalt oder warm geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Getrocknete Kirschen, mit einem Gemisch aus Wasser und Wein zu gleichen Teilen angesetzt und kalt oder warm aufgetragen. Heute käme dem ein schlichtes Kompott aus Dörrkirschen im Wein-Wasser-Sud am nächsten. Gewürz, Zucker oder Bindung nennt der Text nicht.

Zusetzen. Das Wort meint bei Rumpolt das Ansetzen mit Flüssigkeit zum Garen. Die Kirschen nehmen dabei Flüssigkeit auf und werden wieder saftig, der Sud wird fruchtig; der Wein bringt Säure und Aroma, das Wasser mildert ihn. Hitze, Dauer und Gerät nennt der Text nicht. Diese Fassung lässt die Kirschen bei kleiner Hitze weich ziehen.

Kalt oder warm. Rumpolt stellt beides frei. Die Kirschen kommen offenbar mit ihrem Sud auf den Tisch, entweder gleich warm oder ausgekühlt.

Wein und Süße. Welcher Wein, sagt der Text nicht, Weiß- und Rotwein passen beide. Gesüßt wird hier nicht; Rumpolt verlangt das nur in den Nachbarrezepten für getrocknete Weichseln und Pfirsiche.

Praxis. Getrocknete Kirschen in einen Topf geben, mit Wasser und Wein zu gleichen Teilen knapp bedecken und leise köcheln lassen, bis sie weich und aufgequollen sind; je nach Trocknung dauert das unterschiedlich lange, also zwischendurch probieren. Mit dem Sud warm auftragen oder abkühlen lassen und kalt geben. Mengen nennt der Text nicht.