Unreifes Getreide in süßer Milch

Moderne Übersetzung

Nimm Korn, das nicht ganz reif ist und noch ein wenig grün ist. Koche es in süßer Milch. So ist es gut und wohlschmeckend, sei es Weizen oder Korn.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Getreide, das noch nicht ganz reif und noch ein wenig grün ist, wird in frischer Milch gekocht. Heraus kommt ein einfacher Getreidebrei als Beilage, entfernt verwandt mit Milchreis oder Grießbrei.

Welches Korn? Rumpolt lässt Weizen oder „Korn“ zu; mit Korn ist neben Weizen wohl Roggen gemeint. Verwendet werden die Körner im Milchreife-Stadium, also kurz vor der Ernte, wenn sie noch weich sind. Für die Praxis: die Körner aus den Ähren lösen und so in die Milch geben.

Süße Milch. Gemeint ist frische, nicht gesäuerte Milch. Gezuckert wird nicht; einen Süßstoff nennt der Text nicht.

Praxis. Mengen, Zeit und Hitze nennt Rumpolt nicht. Milch brennt leicht am Topfboden an, deshalb bei schwacher Hitze kochen und gelegentlich rühren, bis die Körner weich sind. Wie lange das dauert, hängt vom Reifegrad ab und muss am Korn geprüft werden. Ob eher ein dicker Brei oder Körner in Milch entstehen, hängt vom Verhältnis ab, das Rumpolt offen lässt.