Gebratener Käse zwischen zwei Hölzern

Moderne Übersetzung

Binde Käse zwischen zwei Hölzern, lege ihn gegen das Feuer und brate ihn. Nimm ihn vom Spieß und gib ihn warm auf einen Tisch; er ist auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück Käse wird zwischen zwei Hölzer gebunden, gegen das Feuer gelegt und gebraten, dann vom Spieß genommen und warm aufgetragen. Rumpolt führt es als Beigabe im Kapitel vom Zugemüse. Mehr als diesen einen Satz gibt der Text nicht: keine Käsesorte, kein Bindematerial, keine Zeit, keinen Abstand zum Feuer.

Die Hölzer. Sie halten den Käse in Form, wenn er weich wird, und man kann ihn damit am Feuer halten und wenden, ohne dass er in die Glut fällt. Welche Form die Hölzer haben, ob Stäbe oder flache Brettchen, sagt Rumpolt nicht. Zum Binden nimmt man heute Küchengarn.

Gegen das Feuer, nicht darüber. „Gegen dem Feuwer gelegt“ heißt vor oder neben das Feuer, in die strahlende Hitze, nicht über die Flamme. Mit etwas Abstand wird der Käse an den Rändern weich und nimmt Farbe, ohne dass die Hölzer anbrennen oder der Käse ausläuft.

Der Spieß. Der Spieß taucht erst im letzten Satz auf: „thu es von dem Spieß“. Bei Rumpolt ist der Spieß sonst durchweg der Bratspieß am Feuer; am nächsten liegt, dass das gebundene Holzpaket an einem Spieß vor das Feuer kommt. Wie es am Spieß befestigt ist, bleibt offen. Heute kann man das Paket auch in eine Grillzange klemmen oder an einem Stab neben die Glut halten.

Welcher Käse? Der Text sagt nur „Kaͤß“. Funktionieren kann das Verfahren nur mit einem festen, schnittfesten Käse, der weich wird, aber nicht zerläuft, etwa einem jungen Bergkäse oder einem Grillkäse. Das ist eine Empfehlung von heute, keine Angabe Rumpolts.

Praxis. Wenige Minuten am Feuer genügen, bis der Käse weich wird und Farbe nimmt; Rumpolt nennt keine Zeit, die angegebenen 10 Minuten sind eine Schätzung ohne Feuermachen. Er will den Käse warm auf dem Tisch haben, also gleich nach dem Braten auftragen. Mengen und Portionen nennt der Text nicht.