Junge Kürbisse mit Speck, Milch oder Rindfleischbrühe

Moderne Übersetzung

Kürbisse. Nimm Kürbisse, die fein jung sind, koche sie mit Speck oder mit Milch oder mit Rindfleischbrühe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Kürbisgemüse als Beilage: junge Kürbisse, mit Speck, in Milch oder in Rindfleischbrühe gekocht. Heute erinnert es an ein Kürbis- oder Sommergemüse, in Brühe oder Milch weich gegart. Der Text ist knapp, aber vollständig: Er nennt die Frucht, ihr Alter und die Kochflüssigkeit.

Welcher Kürbis? Rumpolt bestimmt die Art nicht. Wichtig ist das Alter: „fein jung“ heißt, dass die Früchte noch nicht ausgewachsen sind, zartschalig und mit kleinen Kernen. Solche Früchte garen rasch und werden weich.

Drei Wege. Mit Speck gibt das Gericht Fett, Würze und Salz, Milch macht es mild und rund, Rindfleischbrühe herzhaft. Der Druck stellt die drei mit „oder“ nebeneinander, man wählt also einen Weg.

Praxis. Die Kürbisse schälen, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen, wie es heute üblich ist; der Text nennt diese Schritte nicht. Dann bei mäßiger Hitze mit dem Speck, in Milch oder in Rindfleischbrühe weich kochen, je nach Stückgröße etwa 15 bis 25 Minuten. Die Hitze nicht zu stark wählen, damit der wasserreiche Kürbis nicht zerfällt und die Milch nicht anbrennt. Salz, Gewürze und Mengen gibt der Text nicht vor.