Linsen mit Erbsenbrühe und frischer Butter

Moderne Übersetzung

Koche die Linsen mit Erbsenbrühe und guter, frischer Butter. Schwitze Zwiebeln in Butter an.

Wenn du fast anrichten willst, gib auch grüne, wohlschmeckende Kräuter, die fein geschnitten sind, darunter. Oder schneide statt der Zwiebeln Knoblauch fein klein, so ist es auch gut und wohlschmeckend.

So kocht man die Linsen in der Fastenzeit, sei es mit Zwiebeln oder mit Knoblauch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Linsengemüse, in Erbsenbrühe gekocht und mit Butter, angeschwitzten Zwiebeln und frischen Kräutern fertig gemacht; statt der Zwiebeln geht auch Knoblauch. Rumpolt führt es ausdrücklich als Fastenspeise, ohne Speck und Fleischbrühe wie im Rezept davor.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe, in der Erbsen gekocht wurden. Rumpolt setzt sie voraus und sagt nicht, wie sie bereitet wird. Modern: getrocknete Erbsen in reichlich Wasser etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen und die Brühe abgießen.

Butter und Zwiebeln. Der Text sagt nicht, wann Butter und Zwiebeln zu den Linsen kommen. Praktisch: die Linsen mit einem Stück Butter in der Brühe weich kochen, die Zwiebeln getrennt in Butter anschwitzen und unter die garen Linsen rühren. Ebenso denkbar ist, dass alles von Anfang an zusammen kocht.

Die Kräuter. Erst kurz vor dem Anrichten fein geschnitten darunter geben. Rumpolt nennt keine Sorten, nur „grüne wolschmeckende Kräuter“.

Praxis. Ein Topf für die Linsen, ein zweiter Topf oder eine Pfanne für die Zwiebeln, offenes Feuer genügt. Die Linsen schwach kochen lassen, etwa 30 bis 45 Minuten. Die Zeitangabe von etwa 150 Minuten samt Erbsenbrühe ist eine Schätzung, der Text nennt keine; das Einweichen der Erbsen ist nicht mitgerechnet. Mengen und Salz nennt Rumpolt nicht; gesalzen wird nach heutigem Geschmack.