Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
ca. 150 Min. Küchenzeit
Ein new Kochbuch (~1581)Koche die Linsen mit Erbsenbrühe und guter, frischer Butter. Schwitze Zwiebeln in Butter an.
Wenn du fast anrichten willst, gib auch grüne, wohlschmeckende Kräuter, die fein geschnitten sind, darunter. Oder schneide statt der Zwiebeln Knoblauch fein klein, so ist es auch gut und wohlschmeckend.
So kocht man die Linsen in der Fastenzeit, sei es mit Zwiebeln oder mit Knoblauch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Linsen | Linsen | - | - | - |
| Erbeßbruͤh | Erbsenbrühe | - | - | - |
| guter frischer Butter/ die vnzerlassen ist | Frische Butter | - | - | - |
| Zwibeln | Zwiebeln | - | - | - |
| gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein geschnittẽ seyn | Grüne, wohlschmeckende Kräuter, fein geschnitten | - | - | - |
| Knobloch | Knoblauch | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Linsengemüse, in Erbsenbrühe gekocht und mit Butter, angeschwitzten Zwiebeln und frischen Kräutern fertig gemacht; statt der Zwiebeln geht auch Knoblauch. Rumpolt führt es ausdrücklich als Fastenspeise, ohne Speck und Fleischbrühe wie im Rezept davor.
Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe, in der Erbsen gekocht wurden. Rumpolt setzt sie voraus und sagt nicht, wie sie bereitet wird. Modern: getrocknete Erbsen in reichlich Wasser etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen und die Brühe abgießen.
Butter und Zwiebeln. Der Text sagt nicht, wann Butter und Zwiebeln zu den Linsen kommen. Praktisch: die Linsen mit einem Stück Butter in der Brühe weich kochen, die Zwiebeln getrennt in Butter anschwitzen und unter die garen Linsen rühren. Ebenso denkbar ist, dass alles von Anfang an zusammen kocht.
Die Kräuter. Erst kurz vor dem Anrichten fein geschnitten darunter geben. Rumpolt nennt keine Sorten, nur „grüne wolschmeckende Kräuter“.
Praxis. Ein Topf für die Linsen, ein zweiter Topf oder eine Pfanne für die Zwiebeln, offenes Feuer genügt. Die Linsen schwach kochen lassen, etwa 30 bis 45 Minuten. Die Zeitangabe von etwa 150 Minuten samt Erbsenbrühe ist eine Schätzung, der Text nennt keine; das Einweichen der Erbsen ist nicht mitgerechnet. Mengen und Salz nennt Rumpolt nicht; gesalzen wird nach heutigem Geschmack.
Ja. Linsen, getrocknete Erbsen für die Brühe, Zwiebeln und Knoblauch halten sich gut, gekocht wird in einem Topf am Feuer. Zeit kostet die Erbsenbrühe, die vorab gekocht werden muss, und frische Butter braucht bei Hitze einen kühlen Platz. Rumpolt führt das Gericht als Fastenspeise.
Einfach frische Butter. Das Wort grenzt nur von ausgelassener Butter ab, also von Butterschmalz.
Die Brühe, in der getrocknete Erbsen gekocht wurden. Rumpolt setzt sie voraus und verwendet sie oft, besonders für Fischgerichte. Für dieses Rezept getrocknete Erbsen in reichlich Wasser weich kochen und die Brühe abgießen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Schlicht frische Butter. Das Wort grenzt nur von ausgelassener Butter ab, also von Butterschmalz. Grimm verzeichnet die Wendung „frische, unzerlassene Butter“, Rumpolt gebraucht sie in vielen Rezepten, etwa in rum-0037.
Das Verb schweißen: in Butter anschwitzen. Grimms Deutsches Wörterbuch führt es unter „schweißen“ (2) als Küchenwort für „in Hitze zubereiten“; Rumpolt gebraucht es öfter so, gerade für Zwiebeln in Butter.
„Schier“ heißt hier „beinahe, bald“: wenn du fast so weit bist anzurichten, also kurz vor dem Servieren.
Die Brühe, in der Erbsen gekocht wurden. Rumpolt setzt sie hier ohne Anleitung voraus; er verwendet sie oft, besonders für Fischgerichte.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Linsen | lentil Q61505177 |
| Erbeßbruͤh | pea stock Q107246700 |
| Zwibeln | onion Q3406628 |
| Knobloch | garlic Q21546392 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Butter und Zwiebeln: wann zu den Linsen
Gewählte Lesart: Der Text lässt offen, wann Butter und angeschwitzte Zwiebeln zu den Linsen kommen. „Koch Linsen mit Erbeßbruͤh/ vnd mit guter frischer Butter“ kann heißen, dass die Butter von Anfang an mitkocht; auch die Zwiebeln könnten früh dazukommen.
Andere mögliche Lesart:
Erbsenbrühe und Garzeit
Gewählte Lesart: Rumpolt gibt weder eine Anleitung für die Erbsenbrühe noch eine Garzeit für die Linsen; die Brühe gilt als bekannt.
Andere mögliche Lesart:
Mengen und Würzung
Gewählte Lesart: Rumpolt nennt weder Mengen noch Salz oder Gewürze; im Rezept ist nichts davon ergänzt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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