Mehlmus in Mandelmilch mit frischer Butter

Moderne Übersetzung

Rühre Mehl mit kalter Mandelmilch an. Wenn sie aufkocht, lasse es gut damit sieden. Rühre frische Butter darunter, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Mehlmus: Mehl wird in kalter Mandelmilch angerührt, aufgekocht, gut gesotten und am Ende mit frischer Butter verfeinert. Heute erinnert es an einen Mandelmilch-Mehlbrei. Salz oder Zucker nennt der Text nicht.

Kalt anrühren. Das Mehl wird zuerst in der kalten Mandelmilch verteilt, bevor die Stärke quillt; so entstehen keine Klümpchen. „Kalt“ meint diesen ersten Schritt, keine Garstufe.

Aufkochen und sieden. Beim Aufkochen verkleistert die Stärke des Mehls und bindet die Mandelmilch zum Mus. Das Sieden steht hier ausdrücklich im Text. Wie lange, sagt Rumpolt nicht; einige Minuten schwach sieden, bis kein Mehlgeschmack mehr bleibt, ist eine gute moderne Richtschnur.

Butter zum Schluss. Die frische Butter wird erst nach dem Sieden untergerührt. Sie gibt Geschmack und Glanz und kocht nicht mit.

Praxis. Feines Weizenmehl (Type 405) und ungesüßte Mandelmilch, gekauft oder selbst aus Mandeln und Wasser angesetzt. Bei mäßiger Hitze ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Ungewürzt schmeckt das Mus sehr mild; wer mag, würzt am eigenen Tisch nach, der Text tut es nicht. Die Zeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine an, und sie setzt fertige Mandelmilch voraus.