Frische Morcheln vom Rost, mit Maibutter begossen

Moderne Übersetzung

Nimm frische Morcheln und wasche sie in zehn Wassern aus. Stecke sie auf einen hölzernen Spieß und bestreue sie mit Pfeffer und Salz.

Lege sie auf einen Rost, brate sie und begieße sie mit Maibutter. Bestreue sie mit Salz und Pfeffer, so werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Frische Morcheln, auf einen Holzspieß gesteckt, mit Pfeffer und Salz bestreut, auf dem Rost gebraten und mit Maibutter begossen. Mehr Zutaten nennt Rumpolt nicht; es ist die schlichteste seiner Morchelzubereitungen.

Zehn Wasser. Morcheln halten Sand und Erde in ihren Waben, deshalb wechselt man das Wasser so oft, bis nichts mehr herauskommt. Rumpolt nennt zehn Wasser; ob die Zahl wörtlich gemeint ist, bleibt offen.

Spieß und Rost. Die Spieße liegen quer auf dem Rost, nicht im Feuer. Hitze und Garzeit gibt der Text nicht an.

Butter und Würze. Die Maibutter ist gewöhnliche Butter, kein Butterschmalz. Sie gibt den mageren Pilzen das Fett, das sie auf dem Rost sonst austrocknen ließe. Gesalzen und gepfeffert wird zweimal: vor dem Braten und danach.

Praxis. Mittlere Glut statt offener Flamme, weil die tropfende Butter sonst Stichflammen gibt. Die Butter in einem Schälchen am Rost warm halten und mit Löffel oder Pinsel aufgeben. Kleine Morcheln rutschen leicht vom Spieß; zwei Spieße nebeneinander oder ein Quereinstich halten sie. Morcheln werden heute nur vollständig durchgegart gegessen. Die Zeitangabe von 20 Minuten ist geschätzt.