Gesüßte Mandelmilch mit Rosenwasser, warm oder kalt

Moderne Übersetzung

Nimm geriebene Mandeln und streiche sie mit Wasser durch. Gib sie in einen überzinnten Fischkessel, gib Zucker dazu und rühre es um, bis es aufkocht. Gieße ein wenig Rosenwasser hinein und gib es warm auf den Tisch, oder lass es kalt werden, wie du willst; so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gesüßte Mandelmilch: Geriebene Mandeln werden mit Wasser durchgestrichen, mit Zucker unter Rühren einmal aufgekocht und zum Schluss mit etwas Rosenwasser parfümiert. Ohne Ei, Stärke oder Hausenblase stockt daraus nichts; je nach Wassermenge bleibt die Speise dünn- bis dickflüssig, auch wenn sie kalt wird. Rumpolts mit Hausenblase gelierter Mandelkäse (Nr. 151) ist ein anderes Gericht. Dasselbe Grundverfahren bringt Rumpolt im Kapitel mehrfach: Nr. 133 verlangt eine dicke Mandelmilch, Nr. 146 nennt das Haartuch, Nr. 147 würzt mit Zimt.

Durchstreichen. Rühre die Mandeln mit Wasser an und drücke sie durch ein feines Sieb oder Tuch, sodass die Mandelmilch abläuft und die groben Reste zurückbleiben. Welches Gerät gemeint ist, sagt dieses Rezept nicht. Praktisch geht beides; ein Haartuch (meist aus Pferdehaar) nennt Rumpolt im Nachbarrezept Nr. 146.

Wie dick, wie süß? Rumpolt nennt weder Wasser- noch Zuckermenge, und anders als in Nr. 133 auch keine Dicke. Gib das Wasser nach und nach zu, bis dir die Konsistenz gefällt, und süße nach Geschmack.

Aufkochen und Rosenwasser. "biß auffseudt" heißt: bis es einmal aufkocht. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ständig rühren, damit nichts am Boden ansetzt. Das Rosenwasser kommt laut Text erst danach und nur "ein wenig"; am besten den Topf vom Feuer nehmen und es dann einrühren.

Praxis. Fertig gemahlene, geschälte Mandeln aus dem Backregal ersetzen das Reiben. Statt des Fischkessels nimmst du einen breiten Topf. Gib die Mandelmilch warm auf den Tisch oder lass sie kalt werden, wie du willst. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie setzt fertig gemahlene Mandeln voraus.